ご飯屋さんで作ったときみたいに
唐揚げやフライドポテトを家庭で作ろうとすると
なかなかうまくいかないんよな、、
ξ Ծ‸ԾҘ
だいたい
べちゃって感じになってる。
で
「ネットで調べてやったろ」
٩ξ ﾟ꒳ﾟҘ۶
と思って調べてみた。
温度調節
まず
家で作る時は温度なんてあんまり気にしないけれど
ちゃんと最初から高温でスタートさせて
後半は高温にしてカリッとさせるのがポイントになる。
つまり、
温度がわかるものを設置して、調べないとダメ
私はフライパンであげてるので
そこのところはかなりいい加減にやってる、、
ξ ﾟ∀ﾟҘ
油をケチらず、少しずつ揚げる
たくさんの油で、少しの揚げ物を行うとうまくいく。
これは温度調節のところにかぶるけれど、
たくさん入れると温度が下がってしっかり熱が通らないからである。
温度が下がって、その分長めに揚げてしまうと
それはやっぱり、うまくいかない原因になる。
ξ ﾟ∀ﾟҘ
水分をしっかりとる
何を揚げるのであれ、
冷凍モノやポテトを揚げるときは水がついていれば、水っぽい仕上がりは当然
ここら辺私も気にしているのだけれど
まぁ、これは最低限のところで、水分をとるのは当然である。
|•`ω•´Ҙｷﾘｯ!!
場合によっては、二度揚げ
2回揚げることでサクッとするという話もあるが
2回揚げたことはないな、、
結論．油とフライヤーが重要
専用のフライヤーがあれば、温度調節は問題なくできる。
↓こういうやつね
油をケチるのは
たくさん油を買って、落ち着いて少しずつ揚げればいい。
「いそげ！！とにかくたくさん揚げるんだ！！！！」
٩ξ# ﾟ Д ﾟҘ۶
って
揚げ物の時はテンション上がりがちだけど、落ち着いて揚げていけば達成できる。
ξ ֊ ̫ ֊Ҙ ｵﾁ ｹﾂ..
ご飯屋さんで働いたことがある人ならわかると思うけど
専用のフライヤーに放り込んでおけば
なーんにもしなくても
めっちゃカリカリのができるからねっっっっ！！！！
٩ξ ﾟ∀ﾟҘ۶
ある程度
調理器具に投資しないと、いいのはできねーんだろうなーって感じ
ξ ⁰▿⁰Ҙ◜💴
↓ホントはこれがほしい（つかう油量がすごいけど）
んー、でもまぁ
正直、家で作るのにこだわらないなら
お店で買った方が気軽で確実においしいのが食べれるんじゃないかなぁー
ξ´꒳`Ҙ
揚げ物って金持ち向けの道楽的側面があるかもしれん、、
油って、高いじゃん、煮物なら水でいいのに、、
ξ’A`Ҙ
でもま
気が向いたら家庭用くらいは買ってみようっ
٩ξ ﾟДﾟҘ۶
おまけ．ノンフライヤーってどう？
ノンフライヤーは揚げ専用の冷凍モノやポテトの前処理で使うと
いい感じになって揚げ物の成功率が上がる。
ただ、
ノンフライヤー単品で使っても
おいしい揚げ物にはならないよ、、
なんか、”あっついかたまり”ができるだけ、、
ξ´꒳`Ҙ
ノンフライヤーは揚げ物の前処理で
『揚げる前にノンフライヤー⇒揚げる⇒成功率アップ』
って感じで使ってるだけ
揚げの成功率が上がるのは、
水分がなくなるから、カリっと揚げやすくなるんだろうね。
まー
ノンフライヤーは
いらないかな、、？
ξ•ω•Ҙ
他の有効活用法としては
お弁当用の冷凍食品解凍になら使えるだろうけど
まぁ、レンジでいいよねってところである。
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